Una sola cultivar. Una sola azienda. Il carattere della Sicilia in ogni goccia.
Ottenuto esclusivamente da olive Nocellara del Belice coltivate nella nostra azienda in Sicilia occidentale, Il Sicano è un olio extra vergine biologico dal fruttato intenso, fresco ed equilibrato.
Il nome
I Sicani sono tradizionalmente considerati tra i più antichi abitanti dell’isola. “Il Sicano” è un omaggio a questa antica identità agricola e a una terra in cui l’olivo disegna il paesaggio da secoli.
Un olio contemporaneo con radici profonde nella cultura mediterranea.
L’olio
Una delle cultivar più rappresentative della Sicilia trasformata in un extra vergine vivo, aromatico e riconoscibile.
Le olive utilizzate per Il Sicano provengono dagli oliveti di Rocche della Sala nel territorio di Partanna, nel cuore della Valle del Belice. La raccolta avviene manualmente e con l’ausilio di pettini, prestando particolare attenzione all’integrità del frutto.
Le olive vengono molite entro 24 ore dalla raccolta ed estratte a freddo in un moderno impianto continuo a due fasi. L’olio ottenuto viene subito filtrato e conservato in serbatoi a temperatura controllata sotto battente di gas inerte, proteggendolo dall’ossigeno e favorendo il mantenimento delle caratteristiche sensoriali nel tempo.
Dall’oliva all’olio
La qualità non dipende da una singola operazione, ma da una sequenza di scelte che parte dalla raccolta e arriva fino alla conservazione.
Le olive vengono raccolte manualmente e con l’ausilio di pettini, limitando i danni al frutto e consentendo un’attenta gestione direttamente in oliveto.
Dopo la raccolta, le olive vengono portate al frantoio e lavorate entro 24 ore, per preservarne freschezza e integrità aromatica.
L’estrazione avviene a bassa temperatura in un moderno impianto continuo a due fasi, con un processo pensato per ottenere l’olio riducendo l’impiego di acqua di processo.
L’olio appena estratto viene filtrato e conservato in serbatoi a temperatura controllata sotto gas inerte, così da limitare l’ossidazione e mantenerne la stabilità nel tempo.
Filtrazione
L’olio appena estratto contiene naturalmente piccolissime particelle di polpa e gocce di acqua di vegetazione. Se rimangono in sospensione, nel tempo possono favorire fermentazioni e ossidazioni, modificando progressivamente profumi, gusto e stabilità del prodotto.
La filtrazione elimina queste impurità residue. Non rende l’olio meno naturale: è una scelta tecnica attenta, pensata per ottenere un olio più limpido e stabile, capace di conservare più a lungo le proprie caratteristiche qualitative.
Scheda tecnica
Profilo sensoriale
Erba fresca, carciofo e foglia di pomodoro in un fruttato intenso e pulito.
Struttura armoniosa, con piacevole amaro e un vivace finale piccante.
Persistente ma elegante, fresco e strutturato, con una delicata nota di mandorla nel finale.
Agricoltura biologica
Rocche della Sala ha scelto l’agricoltura biologica come metodo di produzione e come modo di intendere il rapporto con la terra. Utilizziamo rotazioni colturali, concimazioni di origine naturale, tecniche di controllo biologico e lavorazioni del terreno orientate alla conservazione della fertilità e dell’equilibrio dell’ecosistema agricolo.
Per noi produrre in biologico significa conoscere i terreni, rispettarne i cicli e preservarne le risorse per il futuro. Il Sicano nasce da questo approccio molto prima che le olive arrivino al frantoio.
Dalla nostra azienda
Rocche della Sala si trova nella Sicilia occidentale, tra Partanna e Salaparuta, nel cuore della Valle del Belice. Oltre 140 ettari sono dedicati a oliveti, vigneti e colture tipiche del territorio, in un paesaggio caratterizzato da giornate luminose, buona ventilazione e notti più fresche.
Gli oliveti di Nocellara del Belice destinati a Il Sicano si trovano nel territorio di Partanna. Qui la cultivar trova le condizioni per esprimere il profilo intenso, armonioso e marcatamente verde che caratterizza questo olio extra vergine.
Nocellara del Belice
La Nocellara del Belice è una delle varietà più profondamente legate alla Sicilia occidentale e alla Valle del Belice. Il frutto generoso e la forte personalità aromatica donano all’olio un carattere riconoscibile, con note verdi, profumo, struttura e un vivace finale piccante.
Il territorio
Partanna e la Valle del Belice si trovano a poca distanza da Selinunte, una delle più importanti città greche del Mediterraneo antico.
È un paesaggio in cui agricoltura e storia convivono da secoli. Olivi e vigneti seguono il profilo delle colline, mentre la luce mediterranea, la ventilazione e le escursioni termiche accompagnano la maturazione dei frutti. Il Sicano nasce per raccontare questo luogo attraverso un solo ingrediente: la Nocellara del Belice.